Experto Universitario en Seguridad alimentaria

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Objetivos

Programa

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A) BLOQUE DE COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:

Módulo I. Principios y requisitos de aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria

Unidad 1. Legislación. Codex alimentario y prerequisitos (50 horas)

1. Introducción a la Calidad y Seguridad Alimentaria
2: Definición de seguridad alimentaria y conceptos dentro de la seguridad alimentaria.
3. Legislación alimentaria, paquete de higiene, publicación y aplicación.
4. Legislación de carácter general de la seguridad alimentaria.
5. ¿Qué es el codex alimentarius?. Principios generales del codex alimentarius.
6. Prerrequisitos

Unidad 2. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (50 horas)

1. Manipulación de Alimentos
2. Prácticas correctas de higiene
3. Directrices del Sistema APPCC

Unidad 3. Trazabilidad de los alimentos (50 horas)

1. Trazabilidad y ámbito de aplicación
2. Implantación del Sistema de trazabilidad en la industria alimentaria
3. Herramientas y soluciones para implementar la trazabilidad

Módulo II. Sistemas de Gestión de la Calidad y Seguridad alimentaria

Unidad 1. Norma ISO 9001 (75 horas)

Unidad 1. Introducción a la Norma de Calidad ISO 9001
Unidad 2. Requisitos del Sistema de Calidad
Unidad 3. Los Registros en la Norma ISO 9001
Unidad 4. La Norma ISO 9001:2008
Unidad 5. Adaptación a la Norma ISO 9001:2015

Unidad 2. Norma ISO 22000 (25 horas)

1. Seguridad alimentaría
2. Campo de aplicación del sistema de la inocuidad de los alimentos.
3. Requerimientos de documentación.
4. Obligaciones y responsabilidades de la dirección. Liderazgo de equipos de la inocuidad de los alimentos.
5. Comunicación.
6. Emergencia alimentaría.
7. Revisión por la dirección.
8. Gestión de recursos.
9. Metodología de control.
10. Planificación y elaboración de productos inocuos.
11. Gestión de no conformidades.
12. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de alimentos.
13 Aseguramiento de la conformidad a partes interesadas.
14 ISO 22000 y su relación con la ISO 9001

Unidad 3. Norma IFS (75 horas)

1: Norma IFS, orígenes y objetivos que se persiguen.
2: Principios en los que se basa la norma IFS.
3: Principales requisitos, contenidos y postulados que persigue.
4: Cuales son los apartados de la norma IFS.
5: Pasos a seguir para obtener la certificación bajo esta norma.

Unidad 4. Norma BRC (75 horas)

1: Norma BRC, orígenes y objetivos que se persiguen.
2: Principios y objetivos en los que se basa la norma BRC.
3: Estructura, requisitos y contenidos de la norma.
4: Apartados propios de la norma BRC.
5: Pasos a seguir para obtener la certificación bajo esta norma.

Unidad 5. Certificación de producto en el sector agroalimentario I. Otras Normas y Protocolos (50 horas)

1. Certificación de sistemas y de producto agroalimentario
2. Marcas de calidad privadas
3. Eurepgap-globalgap
4. Norma une 155001 producción controlada de cultivos protegidos.

Unidad 6. Certificación de producto en sector agroalimentario II (25 horas)

Tema 1. Agricultura ecológica.
Tema 2. Ganadería ecológica.
Tema 3. Productos ecológicos

Unidad 7. Certificación de producto en sector agroalimentario III. Protocolos de las Figuras y Marcas de Calidad (25 horas)

1. Marcas y figuras de calidad
2. Requisitos generales para Organismos que certifican producto. Norma UNE ISO 45011
3. Denominación de Origen Protegidas
4. Indicación Geográfica Protegida
5. Otras marcas de Calidad o Garantía en el ámbito estatal.

Módulo III. Trabajo Fin de Master (250 horas – 10 ECTS)

El TFM consistirá en un Trabajo de aplicación teórico-práctica sobre la elaboración documental de un sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria en una empresa del sector /cadena alimentaria.

Metodología

Este Experto Universitario en Seguridad Alimentaria se imparte en la modalidad a distancia bajo metodología de aprendizaje E-Learning.

El Modelo de formación a distancia está basado en una combinación de una acción tutorial constante y un autoaprendizaje basado en el empleo de recursos didácticos multimedia e interactivos.

El alumno estudiará de acuerdo a un Plan de Trabajo (que se facilita al alumno al inicio del curso) donde se programarán tareas que deberá de realizar con el apoyo del equipo docente.

La acción tutorial se desarrollará completamente a través del Campus Virtual de la Plataforma.

A través del foro se podrán formular dudas, se darán orientaciones y consejos, y se compartirán experiencias y conocimientos. Así mismo el Plan de Trabajo y los diferentes eventos serán comunicados en el mismo. El coordinador y los profesores-tutores de cada módulo se encargarán de dinamizar y fomentar la participación de todos los alumnos, así como de transmitir sus propios conocimientos y experiencias.

El aula virtual también será el depositario de cuantas entregas se realicen de los contenidos teórico-prácticos y de otra documentación complementaria (legislación, artículos,…) y de otros recursos informativos y de asesoramiento. Por ello, es necesario conectarse al Campus Virtual frecuentemente, para el buen aprovechamiento del curso.

La formación a distancia se basa en un modelo de formación que no requiere la presencia física del alumno en una clase o centro de formación tradicional, lo que permite compatibilizar el aprendizaje con otras actividades, lo que le caracteriza por una gran flexibilidad en el desarrollo del curso. El alumno es quien establece sus horarios, el ritmo y el lugar de realización del curso, aunque dentro del Plan de Trabajo establecido. Por otro lado, se trata de un tipo de aprendizaje con un alto componente de autonomía que requiere la autoexigencia por parte del alumno y una buena planificación.
El autoaprendizaje es necesario a través del estudio y el trabajo individual.

Material didáctico

Para ayudar al alumno, además de la acción tutorial, se pone a su disposición un material didáctico con un alto nivel formativo. Este material didáctico, se pone a disposición del alumno a través del aula virtual donde además del contenido teórico práctico en formato multimedia e interactivo se encontrará con otro material complementario, foros de discusión, talleres y tareas, módulos resumen y de ejercicios en formato multimedia e interactivo, y los test de evaluación.

La matrícula incluye: acceso al Campus Virtual de la Plataforma y entrega de CD Rom con los contenidos a la finalización (y su envío por correo postal).

Proceso de Seguimiento

La Plataforma tecnológica dispone de un sistema de control y seguimiento del alumno, en el que se registra todas y cada una de las acciones realizadas y en que momento se producen.

Dentro de este seguimiento además de los ejercicios, tareas, test y otras actividades prácticas, también se controla cada uno de los ítems de que constan cada una de las unidades de los módulos formativos. El acceso a cada uno de estos ítem crea un registro en la plataforma.

Para la obtención del Diploma es requisito necesario pero no suficiente el haber completado todos y cada uno de los registros formativos establecidos en el Programa de formación.

Equipo académico

En todo momento el alumno en el seguimiento de la formación impartida contará con soporte y ayuda de personal cualificado, tanto en los aspectos académicos y formativos (tutorización), como de coordinación administración, como en el uso y aprovechamiento de los recursos y del material que se sigue e imparte en la plataforma e-Learning.

Equipo de Coordinación académica en Plataforma e-learning

– Coordinadora administrativa
– Coordinador académico. Administración y soporte en plataforma e-Learning.

Equipo docente

PROJECT MANAGEMENT CONSULTORES

PM Consultores (www.pmconsultores.com) es una firma acreditada que gestiona proyectos de valor añadido en el sector de la consultoría y formación en el área profesional de la Calidad desde el año 1997, y cuyos orígenes proceden de la implantación de la organización americana “American Supplier Institute ASI” en España, cuya misión era ayudar a las organizaciones a satisfacer las necesidades de sus clientes a través de la investigación, la formación, las publicaciones y la implantación de técnicas de mejora e inovación empresarial.

A través de los proyectos, diseñados, planificados y desarrollados en equipo con el cliente, transmitimos conocimientos, técnicas y metodologías que le permitan gestionar el cambio y mejorar sus competencias. Para ello, el grupo Project Management cuentan con acreditados y cualificados profesionales, expertos en la dirección y animación de equipos de trabajo y en la aplicación de las más avanzadas técnicas y herramientas utilizadas en cada área de conocimiento.

En este curso ponemos a disposición tutores cualificados, con titulaciones universitarias de grado superior con una amplia formación acreditada en la Seguridad Alimentaria, el Medioambiente y la prevención de riesgos, con una sólida y amplia experiencia en: